海西鸭肠的菌落总数和大肠菌群超标怎么办？
日期：2021年04月13日 信息来源：未知
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多人都喜欢的美食，可卤、可炒、可炸、可红烧。AORODO食品安全实验室研究人员表示：质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物，但在清洗过程处理不干净，就容易造成菌落总群和大肠杆菌超标。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为食品厂家使用双核臭氧消毒机和动态空气消毒机，应用动态空气消毒技术和危害因子拦截措施，能够预防菌落总数和大肠杆菌超标问题。
AORODO食品安全实验室研究人员说：鸭肠可以促进人体的新陈代谢，对神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。但就在前不久，媒体报道了一则新闻，让喜欢吃鸭肠的消费者心惊胆战，新闻报道说：“北京盒马网络科技有限公司红莲南路分公司经营的微辣鸭肠（微辣）（120克/盒20200604）菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准，严重超标，菌落总数(CFU/g)检验结果为1.1×10 ；1.7×10 ；4.7×10 ;6.5×10 ;1.8×10 ，大肠菌群(CFU/g)检验结果为9.5×10 ;9.2×10 ;1.5×10 ;1.5×10 ;4.0×10 。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师说：食品安全国家标准的菌落总数标准值为 n=5,c=2,m=10000,M=100000;大肠杆菌标准值为n=5，c=2，m=10，M=100。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。所以作为食品生产加工企业，一定要把消费者的健康放在首位。AORODO食品安全实验室研究人员建议：企业如果想了解如何使用双核臭氧消毒机和动态消毒机有助于减少菌落总群和大肠杆菌超标问题，可以详细与专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师交流。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师指出，制作鸭肠时一定要注意三个环节。
1、员工将领来的鸭肠包装材料，放到缓冲间进行消毒，建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底对包材表面消毒，预防残留细菌二次污染鸭肠食品。
2、清洗鸭肠时，开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得双核臭氧水清洗鸭肠，有效清除鸭肠自带的一些菌群。
3、鸭肠制作结束后，对操作用具、容器具、台案、电子秤、周转箱等采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥10ppm，浓度达标后持续2小时。使空气中菌落总数降到10个/cm²，符合<50个/cm²的要求。另外，尤其重要的是，冷却后带来的二次污染，使微生物大量生长繁殖引起鸭肠的菌落总数超标及腐败。AORODO食品安全实验室人员建议使用 “白＋黑”的杀菌组合，白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续消毒杀菌，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌，可以杀灭各种角落的顽固微生物。
如果鸭肠严格注意这三个环节，就不会出现这样的食品安全问题，而且销量会更高。上海康久消毒有限公司消毒机器研发人员表达，消费者的饮食安全不仅是食品加工生产厂商的责任，也是消毒科技领域研发者的责任。上海康久消毒有限公司为了解决企业现在面临的食品安全，用工匠精神研发先进的消毒技术，让各个食品生产加工的厂家放心使用！
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